往肉里注水增加重量，已經(jīng)突破了不少人的想象。但其實除了注水，他們還可能會往肉里注膠。

賣肉成了“黑科技”，真正黑心的科技。

這些添加了別的“雜質(zhì)”的肉，究竟有什么區(qū)別？它會對人體構(gòu)成哪些危害？我們平時又該如何分辨呢？

牟利驅(qū)動下產(chǎn)生的幾種問題肉

首先要搞清楚一點，屠宰場以及肉販子，為什么要往好好的肉里添加“雜質(zhì)”，或者用各種方法來以次充好。

本質(zhì)上是為了獲取更高的利潤，而具體到不同的操作上，又對應了不同的情況。

比如最早是給肉注水，不管是豬肉還是雞肉、鴨肉等等，這種方法簡單快捷，灌注更多的水可以增加肉的重量，從而就能賣更多的錢。

但注水肉消費者也能一下子分辨出來，肉鮮紅的顏色被水沖淡了，或者是肉眼可見肉在淌水等等。

于是，不法商販開始想應對之策，既要讓肉的重量增加，同時又盡可能不讓買家察覺出異樣。就這樣，往肉里注膠的餿主意便應運而生。

注膠和注水的本質(zhì)一樣，但相比于水，膠有粘稠的特性。經(jīng)過水的稀釋后，就能注入肉里。

需要說明的是，不法商販為了能讓這些“雜質(zhì)”充分和肉融合，通常屠宰動物之前，他們就要向動物體內(nèi)灌注。

養(yǎng)殖場的人正在給活羊強制灌水，然后宰殺

注膠后的肉，重量增加了不說，而且不容易被看出來。尤其在不借助檢測工具的情況下，消費者肉眼去看的話，往往察覺不到異常。

因此從本質(zhì)上來看，為了增加肉的重量，注膠肉是注水肉的“升級版”。

以上兩類是為了增重的，另外一種情況，是為了增加肉的特定類型的，這便是讓人坦之色變的瘦肉精。

所謂瘦肉精，就是一種特定類的藥物，你可以簡單理解為，給飼養(yǎng)的家畜家禽吃了以后，動物身上便不會再長肥肉，只會長瘦肉。

從人類消費肉食的角度看，因為經(jīng)濟發(fā)展了，也更加關(guān)注自身健康，肥肉產(chǎn)生的心血管疾病風險，漸漸讓瘦肉的價值得以提升。

瘦肉精的問題最早是從西方開始的，我國進入21世紀后經(jīng)濟發(fā)展，肉類消費越發(fā)普遍，這一問題也隨之出現(xiàn)。

瘦肉的價值價格比肥肉高，不法商販便拼命使用瘦肉精，有選擇性地提高瘦肉的產(chǎn)量，進而增加利潤。

瘦肉精的問題之外，還有兩類肉是病死肉和摻假肉。這兩種做了手腳的肉類，是不法商販為了降低損失，把本不該售賣的肉類，改頭換面和喬裝打扮后，再以次充好賣出去。

病死肉容易理解，都是還沒有宰殺就因病死掉的家畜家禽。這類死肉的危害是殘存了各種病原體，不知情的消費者接觸和食用后，會增加額外的健康風險。

為了讓病死肉的賣相看起來更好，不法商販還會添加各種成分，讓肉看起來很正常。這種改頭換面的肉，便是摻假肉。

一般來說，為了掩蓋病死肉的腐臭氣息，或者是讓其色澤正常，不法商販會使用香精、色素、防腐劑等添加劑。只要是對遮蓋有利的添加劑，他們都會使用。

綜合來看，目前常見的幾類問題肉，就是注水、注膠、瘦肉精、病死以及摻假。

那么，不同類型的問題肉，究竟能不能分辨出來呢？咱們接著往下聊。

注水肉：濕潤、滑膩、腐臭

注水又叫摻水，通常有幾種操作方法。一種是在屠宰動物前，強制給動物大量灌水；或者是在水中添加某種成分，誘導動物大量喝水；動物如果屠宰后，也能使用高壓注水的方式注水；最后是使用注射器，往肉類特定部位注水。

從外觀來看，注水后肉顏色變淡發(fā)白，有些肉看起來呈現(xiàn)水一樣的光澤。如果觸摸的話，注水肉有明顯的濕潤感，尤其是禽肉類，用手掐的話會感到滑膩。

氣味上，注水肉通常不會有正常肉類的新鮮氣味。因為不法商販在灌注時使用的水質(zhì)不同，因此不同水的氣味掩蓋了正常肉類的氣味。

統(tǒng)計還顯示，注水肉屠宰4小時就會產(chǎn)生異味，此后又會出現(xiàn)不同程度的腐臭味道。

還有一種最簡單的鑒別方法，便是看市場肉案上是否有水漬，如果肉案上濕漉漉的，而且商販還不停擦拭，就很有可能是注水肉。

如果是冷凍后的注水肉，在切肉的時候，能聽到明顯的沙沙聲，甚至還會有冰粒從肉里掉落。

注膠肉：硬、柴、刺激性氣味

注膠相比于注水，本來就是不法商販想出來的應對之策，因此從外觀上來看，通常是看不出什么來的。

即使有一定經(jīng)驗，注膠肉觸摸起來也感覺比正常肉類硬，其柔軟度明顯是小于正常肉類的。這就好比填充了硅膠的胸部，永遠是挺立的，而不會像正常的胸又會大又會小。

注膠肉所添加的成分，有的是卡拉膠有的是黃原膠，這些都屬于食品膠成分。

其中的主要物質(zhì)，是半乳糖和脫水半乳糖，其中含有一定量的氫鍵，能夠與蛋白質(zhì)結(jié)合，進而形成凝膠網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)。

以豬肉為例，如果使用了上述成分，豬肉的吸水量至少能增加20%。對不法商販而言，肉自然就變重了。

雖然注膠肉能瞞過肉眼，但是瞞不過口感。注膠肉不容易煮爛，而且口感上也比較柴。還有一種說法是，注膠肉聞起來有一種特殊的刺激氣味。

但是對普通消費者來說，以上幾種特點都比較模糊，平時實際上是很難分辨出來的。

瘦肉精：不正常的色澤

瘦肉精催生出來的肉類，顏色鮮艷到不正常。尤其是瘦肉更是鮮紅光亮，這種過于新鮮的色澤，就是藥物催出來的。

以豬肉為例，由于脂肪被過多剔除了，這類肉的皮下脂肪層會顯得很薄，有些甚至連1厘米的厚度都達不到。

脂肪層和瘦肉層之間，存在明顯分離，而且有些肉里還會滲出黃色液體。

像豬肉的后腿肉，如果使用了瘦肉精，肉的纖維看起來比較疏松。將肉切好后，瘦肉會比較軟不能立起來。

病死肉：外觀色澤差異

病死肉宰殺的切口不夠平滑，由于動物宰殺前就死掉了，體內(nèi)血流凝聚，因此即便宰殺后，血也放不干凈。

這樣從外觀看，肉的表面呈現(xiàn)一種暗紅色甚至黑紅色。有些病死肉甚至還呈現(xiàn)出藍紫色，原本白色的脂肪也會呈現(xiàn)紅色。

摻假肉：氣味有異常

摻假肉有些是真肉混合了別的成分，有的則完全是用別的成分堆積起來的假貨。

這類肉在分辨的時候，可以從氣味上入手。但是和注膠肉的情況一樣，雖然有的肉聞起來有一定的異常，可外觀顏色等方面，在沒有經(jīng)驗的情況下，往往也分辨不出來更多的差異。

很多肉往往到了吃的環(huán)節(jié)，比如羊肉和牛肉，口感和味道上的差異才能產(chǎn)生?？蛇@時候你都吃進嘴里了，從某種意義上說，不法商販對你的欺騙已經(jīng)完成了。

綜合上述各種情況看，問題肉和正常肉的差異性肯定是存在的。但由于不法商販絞盡腦汁作假，導致普通消費者往往沒有更多經(jīng)驗去分辨。

那么，這些問題肉的具體危害又有哪些呢？

注膠肉和瘦肉精的危害

問題肉的危害，主要就是添加了額外的“雜質(zhì)“。像注水肉，雖然也是明目張膽地作假，但由于水對于人體沒有危害，因此注水肉可惡，但對消費者健康帶來的危害較小。

當然，如果不法商販使用的水質(zhì)有問題，這同樣會給健康帶來巨大的隱患。

而主要的問題，是注膠肉和瘦肉精帶來的風險，因為這兩類，添加的是肉類之外別的“雜質(zhì)“。

先來看注膠肉，所用的食品膠雖然是食用級別的，而且其成分也是從植物中提取出來的。

但問題的關(guān)鍵是，食品膠并不是這樣使用的，正常使用的食品膠，一般用于果凍等食品，而且劑量都有嚴格的限制。

不法商販使用，完全超出了正規(guī)的劑量限定。超劑量使用，消費者在不知情的情況下，就會過量攝入食品膠成分。

食品膠在人體內(nèi)累積，會影響到鈣的正常吸收。如果短期攝入過量的話，還會引起腹瀉等癥狀，直接影響到人體對礦物質(zhì)的吸收。

若是長時間如此，營養(yǎng)吸收不良會誘發(fā)貧血、神經(jīng)功能紊亂等癥狀。若是青少年兒童，還可能會損害到智力發(fā)育等。

瘦肉精的危害則更嚴重，這完全是一類化學性的藥物，其激素有一定的致癌性。

而且瘦肉精的化學特性穩(wěn)定，即便是高溫烹煮，也不會讓其分解。一旦被人體攝入，徹底將其代謝掉則很慢。

而在體內(nèi)累積的話，則會引起惡心、嘔吐、肌肉震顫、頭痛、心慌等不良癥狀。長期累積，致癌風險便會顯著提升。

那些原本就患有心血管疾病、糖尿病的人，如果食用了瘦肉精豬肉，危害的產(chǎn)生會更短促更快出現(xiàn)。

結(jié)語

肉類，原本就是不需要特殊加工的食物。宰殺之后食用，千百年來人類都是這樣操作的。

但是在工業(yè)化的大背景下，各種新元素出現(xiàn)，對不法商販來說，他們就有了改造肉類的巨大空間。

本質(zhì)上，不管是添加什么成分，也不管這類成分是否有危害，相對于肉來說這些都屬于“雜質(zhì)“，都不應該出現(xiàn)在肉中。

所以說，要想吃到放心肉，一方面需要消費者提高辨別能力。但另一方面在工業(yè)化持續(xù)發(fā)展的大背景下，復雜的工序越來越多且越來越能瞞住人的眼睛。

這種局面下，真正應該保障肉類食品安全的，還是國家層面切實有效的監(jiān)管。只有監(jiān)管，才能幫消費者阻擋住各種健康隱患。