尼古拉火雞是中國從美國引進(jìn)的一種大型肉用雞種成年公火雞。
其純度高，生產(chǎn)性能穩(wěn)定，抗病力強，食草廣，野外生存能力強。火雞苗，**火雞苗。 體重20～22公斤，母火雞11～12公斤，商品肉火雞，16～20周上市，平均體重12公斤，酮體屠宰率達(dá)85%以上，而肉雞約70%，豬64%，牛羊僅54%，從可食肉與活重之比來說火雞也是較高的。
以其體形大，生長迅速，抗病性強，瘦肉率高而受人矚目，可與肉用雞媲美，被譽為“造肉機器”?；痣u肉不僅肉質(zhì)細(xì)嫩、清淡，而且在營養(yǎng)*上有“一高二低”的優(yōu)點。一高是蛋白質(zhì)含量高，在30%以上；二低是火雞肉在國外被認(rèn)為是心腦血管疾病患者的理想保健食品，同時，火雞肉也是益氣補脾的食療佳品。目前，世界上有許多地區(qū)以火雞肉代替牛肉、豬肉、羊肉和鴨肉。
尼古拉火雞具有**動物的特性，高蛋白（蛋白質(zhì)含量27%，普通肉雞只有23%），低脂肪（2～3%），膽固醇含量低（0.06～0.1%），肉質(zhì)鮮嫩可口，是婦女、兒童、老年人的保健食品，*是肥胖人士理想的減肥食品。常食火雞肉對高血壓、糖尿病、心腦血管有防治作用。不僅火雞肉味美質(zhì)佳，火雞蛋也是優(yōu)良的食品，火雞蛋蛋黃豐富，韌性好，屬于品質(zhì)上好的禽蛋。
火雞肉不僅肉質(zhì)細(xì)嫩、清淡，而且有很高的營養(yǎng)*。
——火雞 100克食物含量
——可食部分34%，水分74.2克，蛋白質(zhì)21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素0，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，維生素C-0，維生素A-0，粗纖維0，灰分1.1克。
1.蛋白質(zhì)含量高，火雞肉中的蛋白質(zhì)比牛.羊.豬肉都高，火雞腿肉含蛋白質(zhì)30.5%，雞腿肉為25.5%，牛肉為（臀肉）27%，羊肉為（臀肉）21%?；痣u肉中含多種氨基酸，特別是蛋氨酸和賴氨酸都**其他肉類。
2.火雞肉含脂肪較低。動物脂肪多為硬脂肪　食入過多或時間過長會導(dǎo)致心腦血管病的發(fā)生，而火雞肉中的脂肪70%為不飽和脂肪酸，也是人體所必需的，長期使用也不會增加血液中的膽固醇，這是其他肉類不能相比的。據(jù)有關(guān)資料介紹，肉食中的飽和脂肪酸和亞油酸，亞麻酸（不飽和脂肪酸）的比例，以1：1為人體需要的較佳比例。火雞肉中脂肪中的這些成分比例是接近1：1的，是一種比較理想的脂肪。
3.火雞肉中所含膽固醇類是所有禽畜中較少的一種，適合心血管病患者或老人食用。
4.火雞肉含有豐富的維生素E和B族維生素，特別是維生素B2.維生素是人類必需要的物質(zhì)，維生素E在人體內(nèi)位保持細(xì)胞的正常功能和造血所必需的，有抗衰老和提高人體力的功能。B族維生素是人體多種酶的重要組成部分，有預(yù)防由多發(fā)性神經(jīng)炎引起的神經(jīng)紊亂功能。