黃豆又稱大豆，是人們喜愛(ài)的食品。黃豆以及人們用它加工而成的各式各樣的豆制品，是餐桌上常見(jiàn)的美味佳肴。黃豆不僅味美，而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)*。500克黃豆的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于1500克雞蛋，或6000克牛奶，或1 000克瘦豬肉。此外，黃豆中的脂肪含量在豆類中居**，出油率高達(dá)20%，并且富含多種維生素及礦物質(zhì)。所以，黃豆被人們美譽(yù)為“豆中**”。
栽培大豆是從**大豆(G soja)經(jīng)過(guò)人工栽培馴化和選擇逐漸積累有益變異演變而成的。這可以從中國(guó)發(fā)現(xiàn)有大量的大豆中間類型來(lái)證明。從**大豆到栽培大豆有不同的類型。從大豆粒形、粒大小、炸莢性、植株纏繞性或直立性等方面的變化趨勢(shì)可以明顯地看出大豆的進(jìn)化趨勢(shì)。一般**大豆的百粒重僅為2克左右，易炸莢，纏繞性*強(qiáng)。半**大豆百粒重為4～5克，炸莢輕，纏繞性也較差。從半**大豆到栽培大豆間還存在不同進(jìn)化程度的類型。用栽培大豆與**大豆進(jìn)行雜交，其后代出現(xiàn)不同進(jìn)化程度的類型，介于**大豆和栽培大豆之間。這也可以間接地證明栽培大豆是從**大豆演變而來(lái)的。
大豆的一生要經(jīng)歷種子萌發(fā)、出苗、幼苗生長(zhǎng)、分枝、開(kāi)花、結(jié)莢、鼓粒、成熟等過(guò)程。可分為6個(gè)生育時(shí)期。
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