高筋餃子面粉含有的蛋白質最高，含量在11.5%以上就可以稱之為高筋面粉了高筋面粉，它的筋性就比較大一些，延展性也比較好，由于高筋面粉的筋性是最高的，所以它特別適合去蒸面包，我們在做面包的時候會用力地去揉，直到把面團揉出手膜，這樣的特性就必須要求面粉的筋性高才可以。