蝦營養(yǎng)極為豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；
還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成
分，且其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，不失為老年人食用的營養(yǎng)
佳品，對健康極有裨益；對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人也是
極好的食物。鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)擢用，能很好的保護
心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時
還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。蝦中含有豐
富的鎂，經(jīng)常食用可以補充鎂的不足。蝦的通乳作用較強，并且
富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。日本大阪大學(xué)的科學(xué)
家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“
時差癥”。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功
能紊亂諸癥。尤其值得一提的是，老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身
因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥。蝦子（蝦卵）又名蝦春，含高蛋白，
助陽功效甚佳，腎虛者可常食。