大寒將至，又到了一年中最寒冷的時(shí)節(jié)。面對(duì)寒冷的環(huán)境，“讓身體熱乎點(diǎn)”成了許多人在冬季飲食上的追求。如何在吃得溫暖的同時(shí)保持營(yíng)養(yǎng)和健康，是一個(gè)值得我們探究的話題。

　　首先，吃熱乎乎的食物，能不能讓人熱起來(lái)呢？的確，和冷食物比起來(lái)，熱食物更有利于讓身體溫暖，但起作用的并不是加熱食物這點(diǎn)熱量——把100克水加熱升溫40攝氏度，僅需4千卡；而1克淀粉所含的能量就是4千卡。冷食物會(huì)使胃腸道血管收縮，延緩食物消化吸收，從而降低食物能量變成身體熱量的效率。雖然健康人能慢慢把胃里的冷食物暖到體溫，但畢竟需要時(shí)間，也需要耗費(fèi)能量，而且冷刺激本身就會(huì)令部分人的胃腸感覺(jué)不適。此外，降低溫度后，食物本身會(huì)變得更不好消化。動(dòng)物食物中的脂肪會(huì)凝固，要乳化它、吸收它，都會(huì)加大難度。同時(shí)，淀粉類食物在冷涼后慢消化淀粉和抗性淀粉的比例會(huì)上升。甚至有研究發(fā)現(xiàn)，即便是不需要消化的葡萄糖水，冷著喝時(shí)吸收速度都會(huì)變慢。由此可見(jiàn)，怕冷、體弱、消化不良的人，更適合吃熱乎乎的食物。當(dāng)然，如果身體很強(qiáng)壯，消化能力很優(yōu)秀，就不必太顧忌食物的溫度了。

　　其次，吃巧克力、蛋糕等高熱量的食物，是不是比普通的米飯炒菜更能讓人溫暖？答案是否定的。人體所產(chǎn)生的熱量歸根到底來(lái)自食物。進(jìn)食之后，身體的散熱會(huì)增加，叫作“食物熱效應(yīng)”。很多人會(huì)有這樣的體驗(yàn)：進(jìn)餐廳之前覺(jué)得冷，而吃飽了從餐廳里出來(lái)，身上就熱乎乎的了。然而，按同樣的食物熱量來(lái)比較，蛋白質(zhì)所含熱量中的30%都會(huì)作為體熱釋放出來(lái)，而碳水化合物只有5%，脂肪則更少。所以，那些高糖、高脂肪的發(fā)胖食物，對(duì)身體抗冷的效果反而是比較差的。而那些低脂肪、高蛋白的食物，比如肉類、蛋類，特別是瘦的牛羊肉，卻更能讓我們?cè)陲埡蟾杏X(jué)溫暖。

　　第三，傳統(tǒng)說(shuō)法中的“溫性”食物，真能讓人感覺(jué)到溫暖嗎？答案是肯定的。溫性食物是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的說(shuō)法，總體而言，它們有利于身體感覺(jué)更溫暖。其中有的食物高蛋白低脂肪，比如牛羊肉，食物熱效應(yīng)比較高。有的食物經(jīng)過(guò)發(fā)酵，能促進(jìn)消化吸收，也有利于產(chǎn)生更多的能量。還有些食品能夠促進(jìn)血液循環(huán)，讓氧氣和葡萄糖的運(yùn)輸速度加快，體表散熱的速度加快，也能讓身體感覺(jué)溫暖。

　　反之，很多傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中所謂“寒涼”的食物，則含有較多的抗?fàn)I養(yǎng)因素，對(duì)消化能力弱的人來(lái)說(shuō)，妨礙了營(yíng)養(yǎng)成分的利用，人就會(huì)更加怕冷。但值得注意的是，一些抗?fàn)I養(yǎng)因素，比如單寧、花青素、植酸等，都是天然抗氧化物質(zhì)，在適當(dāng)食用時(shí)，是有利于多種慢性疾病預(yù)防的。各類食物必須營(yíng)養(yǎng)平衡，不能因?yàn)橄胍獪嘏?，就只吃高蛋白食物，不吃蔬菜水果?/p>

　　總之，食物高熱量并不等于高溫暖，不要以“怕冷”為借口亂吃高糖甜食和高脂肪零食。但是，吃夠食物總熱量，增加富含蛋白質(zhì)和多種微量營(yíng)養(yǎng)素的食物，多用促進(jìn)消化和促進(jìn)血液循環(huán)的香辛料，的確能夠讓人感覺(jué)更加溫暖。