宦國新在查看蝦塘狀態(tài)。
背斜成山，向斜成谷，山谷相間，彼此平行，在我國西南最典型的褶皺山區(qū)，依山而建的重慶素有“山城”“魔幻霧都”名號。
事實上，愛吃的重慶人因獨特的自然環(huán)境，要想嘗到一口海鮮，其成本遠高于沿海地區(qū)。以往重慶市民要想吃到海蝦，要從廣東、江蘇進貨。盒馬重慶區(qū)域商品總監(jiān)李多思介紹，廣東蝦運到門店需要兩天，即便是最近的廣西北海產(chǎn)區(qū)也要經(jīng)過1200公里的奔波，一天后才能到，為保證蝦是活的，會讓蝦先進入休眠狀態(tài)。
隨著設施漁業(yè)的發(fā)展，海鮮養(yǎng)殖也不再是沿海城市的專利。來自重慶本地大足區(qū)的無抗基圍蝦上市后，從產(chǎn)地到門店，運輸時間縮短為一個半小時。由于距離短，這種海蝦活躍得很，存活時間也更長，外地蝦不到一天就會死亡，而本地蝦可以活兩天。它們旺盛的生命力，給李多思的工作帶來了不少“負擔”。
“輕點！輕點！小心它蹦出來。”每次顧客挑蝦，李多思都異常緊張。記者看到，全身通透晶瑩的無抗蝦在水缸里自由游動，一有人伸撈蝦網(wǎng)，池子里總會有幾只直接蹦出水缸。
走進距離市區(qū)門店一個半小時的重慶大足區(qū)零抗水產(chǎn)公司養(yǎng)殖基地，一股海洋的味道撲面而來，不見自然光的封閉養(yǎng)殖車間內，溫度常年控制在30攝氏度左右，咖啡色的池水里，蝦苗們正在自由游弋。
“咖啡色的蝦塘顏色是生物絮團技術應用的結果，這是養(yǎng)殖環(huán)境健康的標志?！敝貞c零抗水產(chǎn)公司總經(jīng)理宦國新介紹，生物絮團是水中細菌、微藻以及原生動物附著于水體中的絮團而形成的團狀物。該技術能“變廢為寶”，使養(yǎng)殖系統(tǒng)中殘餌、糞便等營養(yǎng)廢物轉化為養(yǎng)殖物，成為蝦群可以重新攝取的營養(yǎng)來源，飼料氮素利用率明顯提高，還能提高蝦群的消化和免疫能力，抑制致病微生物的生長，相當于在內陸打造了一個封閉的海洋生態(tài)系統(tǒng)。
其實，生物絮團技術并非新養(yǎng)殖技術，已經(jīng)誕生了30多年，但由于成本較高、技術難度大，過去一直在實驗室，難以大規(guī)模推廣。曾在江蘇積累了養(yǎng)殖經(jīng)驗的宦國新成了“第一批吃螃蟹的人”。
重慶市水產(chǎn)技術推廣總站研究員李虹介紹，用生物絮團養(yǎng)蝦，難點在于維持生態(tài)系統(tǒng)的動態(tài)平衡。
“每個蝦池都是一個單獨的生態(tài)系統(tǒng)，為維持生態(tài)平衡，必須控制好微生物與代謝物的比例?！睉{著一股倔強，宦國新賣掉了城里的房子，住在工棚里，對每個蝦池進行實時監(jiān)控，查看記錄水質檢測表上不同塘池的鹽度、pH值、總堿、氨氮、亞鹽等元素變化。
在養(yǎng)殖技術如此高的今天，人工調制海水已不是難事，但如果只靠換水養(yǎng)殖，平均養(yǎng)一斤蝦的換水量可達50噸，在內陸城市不僅成本高，環(huán)保也難過關。李虹介紹，由于養(yǎng)殖所用水是“廢水”，排放標準有一定要求，換水太多的話，成本也會相應增加。
“生物絮團養(yǎng)的蝦活度高、肉質嫩滑、口感鮮甜，還環(huán)保。我這些蝦還拿到了國際權威機構認證的BAP無抗養(yǎng)殖證書，幾乎零排放、零用藥，蝦線也可以吃?！被聡陆榻B，為達到生態(tài)平衡，養(yǎng)殖過程中不能添加任何抗生素，同時養(yǎng)殖“海水”可以循環(huán)使用，將廢水排放大大降低。用生物絮團養(yǎng)蝦，只用一般養(yǎng)殖2%的水就行。
從養(yǎng)殖基地直供門店的模式對標準化要求更高，這代表基地每批貨必須統(tǒng)一品質，且穩(wěn)定供應。“不能賣一天沒一天。每天出蝦，才能實現(xiàn)品牌化。”
一般來說，南美對蝦需要100多天的生長周期，普通養(yǎng)殖一年只能1-2批?；聡陆榻B，為保證每天都定量出200-300斤活蝦直供門店，他們將蝦養(yǎng)殖分成3批，實現(xiàn)高密度養(yǎng)殖。“15天以下的為蝦苗，一個池子養(yǎng)百萬只；45天為標生，差不多3萬只左右；60天以上為最后一個階段?！狈峙姆椒ㄗ尰聡聢F隊一年能養(yǎng)8批蝦，大大提升了養(yǎng)殖效率。
從3年前第一批蝦試驗性出塘，到現(xiàn)如今形成穩(wěn)定規(guī)模，訂單總是源源不斷。目前這些無抗蝦正處于產(chǎn)能爬坡階段，每天穩(wěn)定送蝦直供線下門店，靠著安全新鮮，每到下午，蝦就會賣光。因供不應求，為了讓宦國新安心養(yǎng)蝦，盒馬不僅提供了后端的運輸、包裝、推廣等工作，還給出承諾：產(chǎn)多少要多少。
宦國新表示，預計明年的產(chǎn)能可達30萬斤，可供應成渝兩地30多家門店，實現(xiàn)內陸市民的“吃蝦自由”。預計到明年，年產(chǎn)量會達到30萬斤，將覆蓋川渝市場。
