入秋的第一只大閘蟹，你吃了嗎？許多人不僅嘗到了這一口蟹味的鮮美，還頭一次吃到了產(chǎn)自新疆的雪蟹。“蟹肉還挺甜，蟹黃格外好吃！”“肉質(zhì)香嫩，口感鮮亮，愛上了！”，在即時(shí)零售平臺(tái)雪蟹產(chǎn)品的評(píng)論區(qū)，消費(fèi)者留下許多好評(píng)。而在屏幕的另一頭，全國各地的雪蟹訂單正聚集到新疆阿勒泰市，多個(gè)養(yǎng)蟹基地的蟹農(nóng)、負(fù)責(zé)發(fā)貨的工人忙個(gè)不停，“銷往全國的雪蟹銷量翻了近三倍。”位于阿勒泰市的百湖之城農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人楊文通說。

　　在大眾認(rèn)知里盛產(chǎn)水果、干果的新疆，現(xiàn)如今憑借雪蟹引爆大閘蟹市場(chǎng)，吸引了全國各地消費(fèi)者的目光。在這背后，不僅源于新疆得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，還有生鮮電商平臺(tái)的加持，更少不了本地水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)和設(shè)施的攻關(guān)。

　　冰川水養(yǎng)育好螃蟹

　　雪蟹的產(chǎn)地——阿勒泰，被稱為中國雪都，這里有天山冰川雪水，是蟹苗生長發(fā)育的寶地，這也正是雪蟹得名的由來。回憶起八年前初次“觸蟹”的經(jīng)歷，楊文通用“挖到寶”來形容，他對(duì)記者說：“從盤錦引進(jìn)的蟹苗，沒想到在新疆養(yǎng)比在他們當(dāng)?shù)囟己贸?。”那時(shí)許多人都猜是冰川雪水的緣故，但具體原因在哪卻無從得知，但從品嘗到試養(yǎng)的第一口蟹肉后，楊文通堅(jiān)定了養(yǎng)蟹之路。

　　正式創(chuàng)業(yè)之后，公司請(qǐng)專家團(tuán)隊(duì)來指導(dǎo)養(yǎng)殖，大家也真正認(rèn)識(shí)到雪蟹有獨(dú)特口感的秘訣?！皩＜艺f我們有天山雪湖，加上沒有污染，水源純凈，富含精氨酸、谷氨酸等礦物質(zhì)，雪蟹生長環(huán)境好，肉質(zhì)緊實(shí)，口感甘甜。”楊文通告訴記者，掌握到這些之后，蟹農(nóng)養(yǎng)蟹特別注重綠色養(yǎng)殖理念，喂蟹使用的也是玉米、小魚等天然無害的飼料，現(xiàn)在的雪蟹不僅內(nèi)里有物，外觀看著青殼白肚，連鉗子上的絨毛都透亮發(fā)白。

　　先天環(huán)境有了，后天的養(yǎng)殖技術(shù)也很重要?！靶陆镜刈鲂竽恋亩?，水產(chǎn)養(yǎng)殖起步晚，技術(shù)還不過關(guān)?！睏钗耐ㄕf，公司專門到陽澄湖“取經(jīng)”，引進(jìn)了“863”技術(shù)。“‘863’技術(shù)又叫精品養(yǎng)殖技術(shù)，在陽澄湖當(dāng)?shù)匾呀?jīng)很成熟，指的是通過科學(xué)精養(yǎng)、循環(huán)水系統(tǒng)，達(dá)到畝放蟹種800只，回捕成蟹600只，畝產(chǎn)值3萬元?！睏钗耐ㄏ蛴浾呓忉尅?/p>

　　為用好他山之石，百湖公司帶了十幾名技術(shù)員和經(jīng)驗(yàn)豐富的挑蟹師來到新疆，在長達(dá)一年的指導(dǎo)和實(shí)踐后，養(yǎng)殖基地雪蟹的產(chǎn)量和質(zhì)量都得到了明顯提升。楊文通算了一筆賬：“現(xiàn)在公司養(yǎng)殖基地面積已達(dá)到2萬余畝，年產(chǎn)量能達(dá)到100噸，預(yù)計(jì)明年還能翻三倍。”

　　雪蟹搭上電商“快車”

　　酒香也怕巷子深，這句話恰好形容了頭些年新疆雪蟹的市場(chǎng)處境。從地理位置看，新疆距離許多省份路途較遠(yuǎn)，對(duì)拓展雪蟹市場(chǎng)而言并不具備優(yōu)勢(shì)。金源水產(chǎn)養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人劉陽對(duì)此深有感觸，“雪蟹在運(yùn)輸途中對(duì)物流冷鏈要求高，口感再優(yōu)質(zhì)也沒有好辦法，運(yùn)輸難關(guān)擺在眼前?！倍y題的破解源自生鮮電商的崛起，為雪蟹打開外地銷路提供了機(jī)遇。

　　然而，打通電商銷售的渠道也并非易事。劉陽告訴記者，真正的轉(zhuǎn)變是今年，新疆雪蟹的熱度沖上多家新聞熱搜，銷量一下子就上來了?！笆袌?chǎng)是最客觀的，消費(fèi)者的眼睛也是雪亮的，復(fù)購率非常高。”雖然這些天忙著發(fā)貨沒睡好覺，但說起雪蟹的市場(chǎng)盛況，劉陽喜不自勝。

　　今年大閘蟹開市以來，雪蟹打贏了一場(chǎng)“翻身仗”，背后有一位功不可沒的人物，那就是美團(tuán)買菜全國大閘蟹負(fù)責(zé)人黃亮，他在品蟹方面是個(gè)行家。今年雪蟹被大規(guī)模引進(jìn)美團(tuán)平臺(tái)，就源于他“偶然又必然”的發(fā)現(xiàn)?！按蟊娬J(rèn)知里，大閘蟹最出名的就是一南一北，南指江蘇陽澄湖，北是遼寧盤錦，除了這些知名蟹種，其他地方的小眾蟹我也吃了很多?！秉S亮在吃蟹上可謂“身經(jīng)百戰(zhàn)”，但即便是食蟹老饕，在嘗到雪蟹之后，他也久違地被“驚艷”了一把?！靶啡怩r嫩飽滿，蟹黃多汁流油，最難得的是肉質(zhì)里多了一絲香甜，恰好與蟹味略帶的鮮味碰撞出獨(dú)特的味蕾體驗(yàn)?！边@一口的香甜，讓黃亮久久難忘。

　　黃亮告訴記者，除了雪蟹本身品質(zhì)獨(dú)特之外，新疆氣候條件也有優(yōu)勢(shì)，讓雪蟹能早于其他蟹種早上市20天左右，這讓對(duì)蟹味“垂涎已久”的消費(fèi)者能搶先大飽口福。“結(jié)合從事生鮮電商的經(jīng)驗(yàn)來看，抓住這20天的窗口期，今年雪蟹的招牌就有機(jī)會(huì)打響。”市場(chǎng)證明了黃亮的判斷。今年雪蟹上市以來，上線次日銷量環(huán)比增長便翻了兩倍，截至目前，雪蟹的訂單交易額占據(jù)大閘蟹市場(chǎng)品類近四成。

　　引爆市場(chǎng)后的布局

　　為了讓消費(fèi)者品嘗到口感新鮮的雪蟹，美團(tuán)平臺(tái)開通了“雪蟹專線”。據(jù)黃亮介紹，目前這條專線每天兩趟專送雪蟹往返，保證雪蟹通過全程冷鏈、48小時(shí)內(nèi)空運(yùn)直達(dá)北京、上海、廣州、深圳、武漢、蘇州等地的消費(fèi)者餐桌，保證每一只螃蟹鮮活到家。

　　空運(yùn)保鮮的前提是養(yǎng)殖基地里養(yǎng)殖條件的完備，確保雪蟹的產(chǎn)量能跟得上市場(chǎng)需求。但事實(shí)上，過去雪蟹的食用群體相對(duì)小眾，新疆本地的水產(chǎn)養(yǎng)殖設(shè)施以及分揀、包裝和運(yùn)輸條件并不完善，有些地方甚至連螃蟹打包的泡沫箱都沒有。為此，美團(tuán)平臺(tái)在新疆建立了2000平方米的倉庫和加工廠，以及涵蓋分揀、暫養(yǎng)、育肥、吐水凈化、倉儲(chǔ)等一系列配套設(shè)備，形成一套標(biāo)準(zhǔn)化、體系化的采收流程，還聘用大量本地員工從事暫養(yǎng)和分揀工作?！岸唐趦?nèi)的養(yǎng)殖條件沒問題，接下來會(huì)觀察市場(chǎng)情況作出新的規(guī)劃方案?！秉S亮告訴記者。

　　劉陽的水產(chǎn)基地往年不光負(fù)責(zé)養(yǎng)殖，還得費(fèi)心思找銷路，“但今年不一樣了，我們和美團(tuán)簽訂了直采協(xié)議，他們承包了雪蟹的分揀、加工、運(yùn)輸?shù)裙ぷ鳎覀冎还軐Ｐ酿B(yǎng)殖。”電商直采的方式也被楊文通的公司用起來了，他告訴記者，“定量養(yǎng)殖后，我們的總成本降下來了，但市價(jià)上漲了百分之五左右，蟹農(nóng)能拿到更多利潤，養(yǎng)殖積極性也很高?！?/p>

　　“今年雪蟹的知名度起來了，相應(yīng)的水產(chǎn)養(yǎng)殖設(shè)施也在陸續(xù)擴(kuò)大完善，未來希望通過生鮮電商渠道，帶動(dòng)更多新疆水產(chǎn)品走向全國市場(chǎng)，打出新疆本地水產(chǎn)品牌影響力?！秉S亮道出了他的期待，而對(duì)于未來雪蟹乃至新疆其他水產(chǎn)品的市場(chǎng)情況，我們拭目以待。