“要小碗還是大碗？”“這些夠嗎？”在金山區(qū)朱涇鎮(zhèn)政府機(jī)關(guān)食堂的取餐窗口，每份菜用小碗盛放，按米飯、湯、大葷、小葷、蔬菜依次排列。打飯過程中，工作人員會積極關(guān)注用餐人員需求，對初次見到的生面孔，也會注意提醒用餐者按需打飯，不夠再加。

　　據(jù)悉，為鼓勵職工減少餐飲浪費(fèi)，該食堂推出了“小份菜”“半份飯”的用餐方式。在取餐窗口可以看到，除了事先準(zhǔn)備好的一人份餐碗，用餐人員還可以與食堂工作人員實(shí)時溝通，選擇“按需減量”，以早餐為例，標(biāo)準(zhǔn)份小餛飩3元/16只、小份2元/10只，面條3到10元不等，鍋貼、生煎則是一只即可購買……“小份菜”“半份飯”受到不少職工的歡迎。

　　記者在現(xiàn)場看到，除了食堂的每個餐桌上都擺放著“文明餐桌 光盤行動 節(jié)約糧食”的提示牌，墻面上還有生動的科普宣傳板，食品“紅黃綠”分類、BMI健康標(biāo)準(zhǔn)值等一目了然，有效引導(dǎo)員工形成健康飲食的習(xí)慣。

　　“相比以前，現(xiàn)在我們能選擇的更多?！币幻毠ふf，他一般打3份菜，這樣既能吃得更豐富，又避免浪費(fèi)，米飯也是按量打，吃多少盛多少，“天熱，中午會免費(fèi)供應(yīng)綠豆湯等解暑飲品，領(lǐng)取時會有專人提醒‘勤拿少取’。”

　　居家做飯，蘿卜須的加工方式大多是一刀切掉，成為了餐廚垃圾。而在朱涇鎮(zhèn)的食堂后廚，記者眼前的蘿卜須的“命運(yùn)”，卻截然不同。

　　在操作間記者看到，地面上一溜兒擺放著3壇泡菜罐，它們就是蘿卜須等根莖類食材邊角料的另一種“歸宿”——泡菜，加入冰糖、醬油調(diào)味，每天早餐時，它們都很受歡迎。“變廢為寶”的節(jié)約化操作，既能制作出貼合口味的泡菜，又能充分提升蔬菜“不起眼”部位的食用價值。

　　“從餐廚垃圾清運(yùn)上，我們明顯感覺到大家的節(jié)約意識越來越強(qiáng)，現(xiàn)在每日回收的泔水?dāng)?shù)量逐漸減少，以前一個食堂每天可以回收近2桶泔水，現(xiàn)在連半桶都不到了?！笔程秘?fù)責(zé)人阮春風(fēng)說，食堂在運(yùn)作過程中會掌握每日的動態(tài)打卡數(shù)，不斷總結(jié)就餐人數(shù)的周期性變化、相關(guān)菜品的消費(fèi)規(guī)律，科學(xué)合理安排備餐計劃，最大限度地從供給環(huán)節(jié)減少浪費(fèi)。