前言

　　“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”。自古以來，鱖一直是我國特有的淡水名貴魚類，因其肉質(zhì)鮮美、無肌間刺等特點，深受國內(nèi)外消費者青睞。上世紀70年代，鱖人工繁殖技術取得突破；80 年代，廣東省南海、順德等地率先開展鱖人工養(yǎng)殖。隨著市場對高品質(zhì)水產(chǎn)品需求的增加和活餌料魚生產(chǎn)問題的解決，鱖養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。2019年，我國鱖養(yǎng)殖總產(chǎn)量為31.59萬噸，平均塘口價50元/kg，產(chǎn)值超過200億元。

　　鱖食性特殊，自開口起終生以活魚蝦為食。因此，鱖集約化養(yǎng)殖全程依賴于活餌料魚，人工飼料替代活餌魚的養(yǎng)殖尚在起步階段。鱖苗種主要來源于廣東省，長江中下游一些省份也有部分苗種生產(chǎn)。目前，經(jīng)過選育、雜交，我國已培育出翹嘴鱖“華康1號”“秋浦雜交斑鱖”“長珠雜交鱖”3個水產(chǎn)新品種。鱖養(yǎng)殖模式主要有池塘精養(yǎng)和池塘混養(yǎng)，養(yǎng)殖地區(qū)以廣東和湖北、江西、安徽、江蘇、湖南、浙江等省份為主；網(wǎng)箱養(yǎng)殖和淺水湖泊增養(yǎng)殖在長江中下游地區(qū)也較普遍。鱖病害問題較多， 特別是傳染性脾腎壞死病毒，導致養(yǎng)殖成活率低。鱖加工在淡水魚中極具特色，主要加工方式為冰鮮鱖魚低溫發(fā)酵，以安徽省黃山市“臭鱖魚”最為著名，加工產(chǎn)值約30億元，成為鱖養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈延伸和附加值增加的重要環(huán)節(jié)。目前，鱖養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的突出問題是餌料魚供給、病害防控和質(zhì)量安全等方面，這些也將是未來工作的重點方向。