大豆磷脂進行改性研究，為其應用技術的開發(fā)及實現(xiàn)工業(yè)化提供理論及實踐基礎。通過液相色譜分析濃縮大豆磷脂的主要組成成分含量，并測定了濃縮大豆磷脂的各理化指標(水分、丙不溶物、酸值、碘值、過氧化值)。以癸酸、月桂酸、油酸為原料分別與反應制備得到相應的癸酰氯、月桂酰氯、油酰氯三個長碳鏈脂肪酰氯，為大豆磷脂的酰化改性提供?；瘎?。以大豆磷脂為原料，通過調(diào)節(jié)脂肪酰氯的碳鏈長度，合成具有不同親油性能的系列?；男援a(chǎn)品。
磷脂來源于動植物油脂，分子結構與*油脂相似，同屬甘油酯類，具有油脂的特性。因此，在一定的條件下，易于發(fā)生皂化、鹵化或碳化、氧化等作用，得到各種衍生物使之在皮革加脂材料中占有一席之地，并有望滲透到其他皮化材料如涂飾劑的生產(chǎn)應用中，作為皮革加脂劑，磷脂可能促進油脂成分浸透到皮革中，縮短加工過程，并使皮革具有柔軟性和良好的手感，減少皮革的伸張度。在醛類或酚類等物質(zhì)存在下，用S02處理磷脂得到的磺化衍生物可用于紡織和制革工業(yè)。
延展、脫模和抗氧化劑卵磷脂可增加延展食品的潤滑性。它增加產(chǎn)品從加工機械中的通過量，并減少了清除的時間，并不降低產(chǎn)品的密度，可大幅減少清洗切割刀的時間。可增加成品紋理，使結構*精致、*柔軟。在平底鍋油脂和氣霧噴涂脫模產(chǎn)品中，只需含量較低的卵磷脂，可降低食品的含熱量，*有效地用于那些不需要表面發(fā)黑的產(chǎn)品。在蛋糕、糖果里具有脫模作用，使之易與加熱器分離，防止焦糊碳化。在油炸類食品里，能防止維生素A的氧化及有利于維生素E的保存，并具有防濺劑的作用。在低脂食品里增加潤滑性，增加產(chǎn)出率。用量：2％～3％油基。