近兩年，隨著田園綜合體項(xiàng)目的大力建設(shè)，以及地區(qū)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略計(jì)劃的推動(dòng)，生態(tài)餐廳項(xiàng)目也趨向多元化發(fā)展，無論是休閑農(nóng)場，還是田園綜合體，特色小鎮(zhèn)，或者鄉(xiāng)村旅游項(xiàng)目，生態(tài)餐廳也越來越受到投資者的青睞。建設(shè)一座生態(tài)餐廳為游客提供宜人的就餐環(huán)境，健康綠色的食品，向游客傳達(dá)一種生態(tài)消費(fèi)理念，這也是眾多以田園休閑為主導(dǎo)的項(xiàng)目建設(shè)初衷。
通常我們認(rèn)為生態(tài)餐廳只是一個(gè)就餐場所或者是休閑空間，其實(shí)它卻是一項(xiàng)包含了多學(xué)科多門類的產(chǎn)業(yè)，它綜合運(yùn)用了建筑學(xué)、園林學(xué)、環(huán)境學(xué)、旅游學(xué)、設(shè)施農(nóng)業(yè)學(xué)、園藝景觀學(xué)、生態(tài)學(xué)、餐飲學(xué)、消費(fèi)心理學(xué)等相關(guān)學(xué)科知識，并進(jìn)行規(guī)劃、設(shè)計(jì)和建設(shè)，以設(shè)施溫室調(diào)控技術(shù)、農(nóng)藝栽培及管理技術(shù)來維護(hù)餐廳的優(yōu)美環(huán)境，形成以綠色景觀植物為主，蔬、果、花、草、藥為輔的植物配置格局，結(jié)合假山、瀑布、小橋流水、竹木亭閣等園林景觀，立體展現(xiàn)綠色、優(yōu)美、宜人的就餐環(huán)境。下面智慧農(nóng)夫通過自己多年的從業(yè)經(jīng)歷，總結(jié)了一些生態(tài)餐廳建設(shè)的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)分享給大家。
生態(tài)餐廳選址非常重要，直接關(guān)系到客流量和營業(yè)額。生態(tài)餐廳早期的誕生地就是在農(nóng)場中，后來逐漸向其它場地演變，比如一些城郊地段、公園景區(qū)等。如今，隨著地區(qū)對休閑農(nóng)業(yè)、田園綜合體、特色小鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村旅游等產(chǎn)業(yè)的扶持力度的不斷加大，生態(tài)餐廳也已多元化發(fā)展模式投入到地區(qū)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略計(jì)劃中來，越來越多的場地出現(xiàn)了生態(tài)餐廳的身影。生態(tài)餐廳建設(shè)的地址選擇以休閑農(nóng)場、田園休閑項(xiàng)目 ，作為項(xiàng)目的配套餐飲服務(wù)設(shè)施。而一些交通便利、客流量大的城市近郊也是非常不錯(cuò)的選擇，但這些地段的土地租金較大，同時(shí)也存在著城市擴(kuò)建被拆掉的潛在隱患。選址以周圍環(huán)境好、綠化好、空氣好，無污染、無噪音、無垃圾 ，可在旅游景點(diǎn)、田園綜合體之內(nèi)或旁邊?？筛鶕?jù)城市經(jīng)濟(jì)條件、交通情況和已有生態(tài)餐廳數(shù)量，確定營銷半徑和目標(biāo)消費(fèi)群。
在**建造面積的的時(shí)候，要考慮三點(diǎn)。一是自身的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，預(yù)期的投資規(guī)模。包括爭地費(fèi)用、建設(shè)費(fèi)用、餐廳設(shè)施、設(shè)備費(fèi)用和后期的周轉(zhuǎn)資金，忌盲目求大，導(dǎo)致開業(yè)后缺少現(xiàn)金流，周轉(zhuǎn)不開。二是當(dāng)?shù)氐娜丝跀?shù)量和消費(fèi)水平。對于一般經(jīng)濟(jì)條件好，人口數(shù)量多的中型城市，餐廳面積以3000——10000平方米為宜。
生態(tài)餐廳是以溫室為基礎(chǔ)發(fā)展而成，由生產(chǎn)種植溫室繁衍而來，它的特點(diǎn)是溫度、濕度可調(diào)整為就餐者感到舒適的范圍，它的特點(diǎn)是以陽光為能源。將現(xiàn)代設(shè)施農(nóng)業(yè)和綠色餐飲 結(jié)合的產(chǎn)物，以人為本、餐飲為主、景觀為為輔的一種大型溫室類建筑，把溫室的輕巧、便捷、明朗的特點(diǎn)與建筑的多功能性融為一體。在生態(tài)餐廳的外型上可以分為常規(guī)溫室型、凸字形溫室型、異形溫室型。常規(guī)溫室以文洛式和弧*為主，適合投資規(guī)模和建設(shè)面積稍小時(shí)選用。凸字形兩邊為溫室型，可做餐廳，中間采用門式鋼架結(jié)構(gòu)，做景觀大廳，種植大型熱帶喬木，適合餐廳面積5000平方米以上時(shí)選用。而異形溫室結(jié)構(gòu)需要對整個(gè)餐廳的造型進(jìn)行單獨(dú)設(shè)計(jì)，用以滿足客戶的特殊需求。由于設(shè)計(jì)加工周期長，建造成本高，常規(guī)溫室所用到的溫控設(shè)備在異形溫室中也無法使用，一般不**使用。
生態(tài)餐廳根據(jù)經(jīng)營不同設(shè)置多個(gè)功能區(qū)，如宴會區(qū)、卡座區(qū)、包間區(qū)、兒童游樂區(qū)、點(diǎn)餐區(qū)、候客區(qū)、休閑區(qū)、明檔廚房等，每一個(gè)區(qū)域面積根據(jù)需求來設(shè)置。然后通過景觀造園的手法創(chuàng)造不同風(fēng)情的園藝景觀，把大自然豐富多彩的生態(tài)景觀“微縮化”和“藝術(shù)化，并種植或裝飾植物、花草，亭臺樓閣、小橋流水等景觀，打造一個(gè)充滿綠色的自然環(huán)境。讓人們迅速遠(yuǎn)離城市喧囂，在熱帶雨林、南國風(fēng)情、江南水鄉(xiāng)中，享受著美食的同時(shí)享受著自然帶來的愉悅。
生態(tài)餐廳的市場定位一般在中 ，配套設(shè)施、人員素質(zhì)、管理模式與之相適應(yīng)。生態(tài)餐廳的目標(biāo)群定位多為有錢、有閑、有車 。同時(shí)可根據(jù)發(fā)展需要做生態(tài)主題婚禮，并結(jié)合室外的景觀打造婚紗攝影基地，室內(nèi)接待婚宴，打造一個(gè)一站式婚禮場所。生態(tài)餐廳的菜系定位在綠色、健康，可附以海鮮，拉開檔次，關(guān)鍵是有特色。建立在農(nóng)場中的生態(tài)餐廳本身具有蔬菜、魚、肉食品等食材的自給，可以通過農(nóng)場的種養(yǎng)植為餐廳提供新鮮蔬養(yǎng)植雞魚肉蛋等食材。