河蟹怎么挑選？河蟹以鮮活為準(zhǔn)則，挑選河蟹要掌握以下幾招：（1）看色澤新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔；而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。（2）看眼部用手去觸摸其眼部，快速縮入眼窩里根本摸不著的最鮮，反之則差。（3）看螯足1對鉗（大螯）、8只腳（爪子）不可少一個，因?yàn)槿蹦_的有可能會因?yàn)閭诙谷赓|(zhì)變異，也會因?yàn)樯碜饔枚狗蕽M度變差。（4）看活力將河蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。（5）看肥滿度要看河蟹的肥滿度，先把河蟹的肚臍打開，只要是呈現(xiàn)出蛋黃色，就說明這河蟹的蟹黃很多；如果呈現(xiàn)白色，就說明河蟹的肥滿度較差。此外，在陽光下看看河蟹蓋的邊緣是否透光，如果不透則蟹肉比較肥，否則可能比較空，煮出來全是水。

死蟹還能吃嗎？不可以“螃蟹屬于海鮮類，如果死了是不可以吃的。螃蟹死了后會有許多致病菌以及寄生蟲，如果吃死螃蟹能引起腸道疾病，嚴(yán)重時是會引起惡心嘔吐，腹痛腹瀉等癥狀。而且死螃蟹中的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)成分已經(jīng)被消耗掉，起不到補(bǔ)充營養(yǎng)的作用，所以死了的螃蟹是不可以吃的。而且吃死螃蟹有時還容易過敏，會導(dǎo)致出現(xiàn)蕁麻疹，呼吸困難等癥狀。如果要吃螃蟹，盡量要吃活的螃蟹，而且在做螃蟹的時候一定要做熟，防止引起胃腸道反應(yīng)，在吃螃蟹的時候盡量不要喝酒，有時容易引起腹瀉。”